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一文帶你認識甜型葡萄酒

http://www.ckbnv.tw/putaojiuzs/  2019-08-16  閱讀數:776

  葡萄酒愛好者們普遍青睞干型葡萄酒,在他們看來,甜型葡萄酒只適合入門級愛好者或者不懂葡萄酒的人。但其實,很多甜型葡萄酒還是不錯的,今天我們就來介紹幾款甜型葡萄酒。

一文帶你認識甜型葡萄酒

  甜型葡萄酒的糖從哪來?

  大部份甜型葡萄酒的甜度來自葡萄自身的天然糖。當所有葡萄糖在發酵過程中轉化為酒精后,葡萄酒就是干型。如果發酵過程在中途停止,葡萄酒就會有一些殘糖,這就是甜型葡萄酒的基本釀造方法。

一文帶你認識甜型葡萄酒

  有哪些甜型葡萄酒呢?

  冰酒

  冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造,因為葡萄水變成冰,濃縮了糖和味道,因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德國和奧地利這樣的少數國家才有可能生產,但天氣狀況并不是每年都是如意,所以這些國家的冰酒并不便宜。

  加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件,但它沒有法律管制,因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內凍結,這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率,這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。

  貴腐酒

  貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造,葡萄孢令葡萄萎縮,從而濃縮了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改變了葡萄果香,產生蜂蜜,果醬和小杏仁餅香氣,令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。

  陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄成熟時,有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生。因為不是所有葡萄都會腐爛,釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣,而且需要大量人力,所以比較昂貴。

  貴腐酒源自匈牙利,以托卡伊地區(Tokaj)出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區,當地人在 17 世紀發明這個技術后,便開始釀制甜型葡萄酒。

  風干葡萄酒

  甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟,收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室,然后碾碎,好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。雷喬托(Recioto della Valpolicella)葡萄酒采用風干法釀制,葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干,從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中,為了保留葡萄酒中的剩余糖分,會人工終止其發酵過程。

  雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色,蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣,口感甜美,單寧柔順,余味頗為悠長,用來搭配甜點適合不過。

  天然甜葡萄酒

  在發酵過程中,加入一點酒精(任何酒精含量 16% 以上的液體),停止糖醇轉化過程。在法國,這些葡萄酒被稱為天然甜葡萄酒(vin doux naturels),是因為酒精是在發酵過程中加入的,導致發酵中斷,因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以說,“天然甜葡萄酒”都會是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受國內酒客歡迎。配搭這款葡萄酒,享受暖心的食物,如配上慢燉豬肉絲的烤香了的芝士通心粉。(來源:葡萄酒研究)

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信息分類:葡萄酒招商  編輯:夢杰
本文標簽:甜型葡萄酒 
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